Thomas Keller MasterClass Review (2020): Cela en vaut-il la peine? Mon verdict

Thomas Keller MasterClass Review (2020): Cela en vaut-il la peine? Mon verdict

Peu importe à quel point nous sommes bons dans quelque chose, je crois vraiment que nous pouvons toujours en apprendre davantage.


Et si vous (comme moi) vous considérez comme un assez bon cuisinier, alors vous vous devez de vérifier Masterclasses de Thomas Keller sur Masterclass.

C’est vrai - Masterclasses. Il en a trois.

J'avais déjà vérifié sa première Masterclass, qui se concentre sur les bases de la cuisine (il approfondit les légumes, les œufs et les pâtes), mais j'étais prêt à en essayer plus.


Je suis un essayeur. Et j'étais prêt à m'essayer aux gros canons: viandes, bouillons, - les plats principaux.

Et j'ai essayé.



Allons-y: voici ma critique de la Masterclass de Thomas Keller sur les techniques de cuisine.


Quelle est la classe?

Thomas enseigne la cuisine.

Cette fois-ci, il s’agit de «techniques de cuisson II: viandes, bouillons et sauces».

Tu sais - les bonnes choses. Les trucs que vous sortez lors d'un dîner.

Les trucs qui font ou défont votre dîner de Noël. Sérieusement, combien de fois vous êtes-vous retrouvé à transpirer ce rôti de vacances?

Eh bien, c’est ce que Keller est là pour enseigner. Au cours de 22 leçons, Thomas Keller vous guide à travers:

  • Comment choisir sa viande
  • Comment faire sauter différentes recettes
  • Viandes à rôtir au four
  • Braiser des côtes courtes
  • Préparer le fond de veau
  • Fouetter des sauces telles que la veloute et la sauce au poulet brun

Les cours sont structurés autour de leçons vidéo (comme toutes les masterclasses) et sont accompagnés d'un classeur détaillé qui couvre toutes les recettes et techniques utilisées par Keller.

En plus de cela, il y a la fonction de tableau communautaire de Masterclass qui permet aux étudiants de publier des conseils, des astuces, des difficultés et des succès avec leurs recettes. Bien qu'il n'y ait pas d'instructions en direct, il contient tout ce dont vous avez besoin pour préparer votre plat principal parfait, centré sur la viande.

C'est un safari culinaire de carnivore, alors attachez-vous!

Qui enseigne à la classe?

Thomas Keller.

Ok, mais qui est Thomas Keller?

C’est l’un des meilleurs chefs au monde. Il exploite The French Laundry en Californie, un restaurant trois étoiles au guide Michelin (le plus haut classement) qui se classe constamment parmi les meilleurs au monde.

En outre, il exploite Per Se, un autre restaurant trois étoiles à New York.

Les références de cet homme sont excellentes. Il est incontestablement l’un des plus grands cuisiniers vivants.

Et il a créé ce cours pour aider les cuisiniers en herbe (comme moi, comme vous) à avoir une base solide. Peu importe que vous soyez un chef cuisinier à domicile ou si vous espérez devenir un chef professionnel, les fondations sont essentielles pour tout le monde.

Si vous cherchez à améliorer votre jeu de cuisine et à apprendre des meilleurs, cette Masterclass est une trop belle opportunité pour la laisser passer.

Alors à qui s'adresse ce cours?

Masterclasses de Thomas Keller (encore une fois, il en a trois) sont pour les cuisiniers qui veulent vraiment devenir de meilleurs chefs.

Il n'est pas nécessaire à 100% d'être un cuisinier expérimenté pour apprendre de Thomas Keller.

Vous devez cependant être prêt à commettre des erreurs. Vous devez être prêt à pratiquer, pratiquer, pratiquer jusqu'à ce que vous les obteniez correctement.

Thomas Keller a trois classes. Nous en avons déjà examiné un sur Ideapod, ce que nous avons trouvé être une très bonne introduction à la cuisine en général (il a de bonnes leçons sur la préparation de la cuisine, le travail avec la chaleur, la pâte et les légumes).

Donc, je dirai que si vous avez aimé ce cours, vous aimerez aussi celui-ci.

Je recommanderais probablement que si vous êtes un cuisinier débutant (comme dans, vous ne savez pas exactement à quoi sert la fonction de grillage de votre four), vous voudrez peut-être consulter la première partie avant de passer à la deuxième partie.

Si, cependant, vous vous sentez en confiance dans une cuisine, vous pouvez vous lancer directement dans les viandes, les bouillons et les sauces si cela vous plaît.

Qui d'autre aimerait ce cours?

Les gens qui aiment la viande.

Avouons-le. Beaucoup d'entre nous, les mangeurs de viande, avons transpiré autour du gril, seulement pour retirer ce délicieux steak et découvrir que l'intérieur ressemble à un pneu mâché. Trop cuit!

Obtenir de la viande juste à droite prend du temps. Cela demande de la pratique.

Thomas Keller vous apprend à mieux cuisiner la viande. Plus important encore, il vous apprend à être toujours meilleur dans la cuisson de la viande.

De plus, il vous éloigne du gril. Je sais que le gril semble avoir une place magique dans le monde de la cuisson de la viande, mais Keller montre que la cuisinière, le four, même le chalumeau sont plus que capables de produire des plats de viande de qualité supérieure.

Donc, si vous cherchez à élever votre viande de gibier et que vous êtes prêt à sortir de votre zone de confort, alors ce cours est fait pour vous.

Combien coûte le cours de Thomas Keller?

Excellente question.

Toutes les Masterclasses coûtent 90 $ si vous vous inscrivez à un seul cours.

Pour le cours de viande de Thomas Keller, c’est une très bonne affaire. Vous êtes enseigné par l'un des plus grands chefs vivants, vous avez accès à 22 vidéos, un classeur téléchargeable contenant près d'une douzaine de recettes, et vous pouvez repartir avec des compétences de premier ordre en cuisine de viande.

Puisque Thomas Keller a maintenant trois masterclasses disponibles (la plus récente est sur les desserts), il en coûterait 270 $ pour s'inscrire individuellement aux trois.

Bien que les trois cours soient incroyables, je m'en voudrais de ne pas vous révéler un secret.

Il existe un moyen moins coûteux d’obtenir ces cours.

C'est vrai. Pour 180 $, vous obtenez accès illimité à toutes les classes de Masterclass pendant un an. Ce sont les trois classes de Thomas Keller, plus celles de Gordon Ramsay, ainsi que Dominique Ansel, et tout le monde - pour le coût de juste deux Masterclasses.

Par rapport à l'achat de chaque classe individuellement, c'est une super affaire.

Et il y a tellement d'excellents cours disponibles sur Masterclass que vous n'aurez jamais l'impression de manquer de cours à suivre.

Si vous voulez vraiment apprendre tout ce que vous pouvez des grands (comme Thomas Keller), vous devriez certainement envisager un abonnement annuel.

Comment fonctionne la classe de Thomas Keller?

Comme mentionné, la classe de Thomas Keller est divisée en plusieurs parties. Chaque partie est un cours complet qui coûte 90 $.

La deuxième partie, que j’examine actuellement, concerne les viandes, les bouillons et les sauces.

Chaque leçon dure environ 10-20 minutes, avec Thomas vous guidant à travers une technique ou une recette spécifique.

Ces recettes se construisent les unes sur les autres. Par exemple, vous apprenez d'abord à faire sauter le poulet Paillard avant de passer à la sauce Wiener Schnitzel.

Bien qu'ils soient similaires, le wiener schnitzel a une panure plus lourde qui nécessite des techniques plus élevées, par rapport au Paillard.

De cette façon, vous utilisez les leçons apprises dans la vidéo précédente comme base pour la recette suivante. Cela vous permet de mettre en pratique ce que vous avez déjà appris tout en vous étirant pour apprendre quelque chose de nouveau.

C’est un peu angoissant, mais c’est excitant!

Chaque leçon comporte une section de commentaires en dessous, et la classe dans son ensemble dispose d'une page communautaire où vous pouvez publier des photos de vos créations, ainsi que des trucs et astuces.

Donc, si vous avez eu un succès particulier avec une recette, partagez-la avec la communauté! On ne sait jamais, vous découvrirez peut-être une technique que même Keller n’avait pas envisagée.

Coupes de viande et qualité

L'une des leçons que j'ai trouvées assez intéressantes a été l'une des premières: sur les coupes de viande et la qualité.

Thomas Keller propose environ cinq coupes de bœuf différentes, ainsi que du porc, du canard et du poulet.

C’est une gamme alléchante.

Ce qui m’intéresse, c’est à quel point les différentes qualités de la viande semblent avoir plus d’importance que les coupes.

Thomas a brandi un Prime Sirloin. Maintenant, j'adore un bon surlonge, mais je vais être honnête - il a un peu la réputation de 2e violon des Ribeyes, Strips et Filets du monde.

Mais Thomas Keller a tenu ce premier surlonge à côté d'un Ribeye de choix, et il était évident quel steak je voulais cuisiner: le surlonge.

Ce marbré de première qualité avait l'air beaucoup plus savoureux que ce faux faux-filet.

Et cela n'avait jamais cliqué avec moi auparavant. J'ai toujours pensé qu'il y avait une hiérarchie dans les coupes de bœuf, et aucune quantité de saveur + persillage ne pouvait changer cela.

J'avais clairement tort. La qualité compte. La qualité peut élever n'importe quelle coupe par rapport à une autre.

Apprendre cela était inspirant. Cela m'a donné envie de sortir et d'essayer différentes coupes de steak de qualité supérieure - pour sortir de ma zone de confort.

Si vous cherchez à être mis au défi, surpris et inspiré dans votre cuisine, essayez ce cours.

Côte de bœuf

Je l’avoue: je cherchais un gros plat de viande à préparer pour le 4 juillet de cette année.

Et j’en ai marre des hot dogs.

Alors la côte de bœuf a attiré mon attention. Une énorme tranche de délicieux bœuf marbré, doucement rôti à une perfection moyennement rare (je suis plutôt un homme rare, mais mes invités ne le sont pas).

Thomas Keller vous apprend à faire rôtir lentement une côte de bœuf pour qu'elle soit de la même cuisson que de bout en bout.

Cela change la donne. En règle générale, lorsque vous faites rôtir des viandes, l'intérieur est moins cuit que l'extérieur, ce qui donne un spectre de cuisson. Avec la technique de Keller, le rôti entier sort à un beau rosé mi-saignant.

De plus, vous pouvez le souffler au préalable.

Alors que le chalumeau de la côte de bœuf était cool, j'étais confus quant à Pourquoi nous brûlions la viande. Cela n’avait pas beaucoup de sens pour moi.

Il n’aborde jamais le problème, mais je suppose que c’est parce que cela aide la graisse à se rendre au début du processus. De plus, comme sa méthode utilise des températures de cuisson plus basses, elle peut rapidement amener la couche extérieure à cette température sans bactéries.

Je ne suis pas sûr. C'était ma principale plainte.

Quoi qu'il en soit, la viande était belle. C'est une excellente leçon pour les cuisiniers à la maison qui cherchent à obtenir ce steak toujours beau et moyennement saignant.

Je suis fatigué de manger moyennement bien par accident. La viande rouge doit être rouge!

Grâce à Thomas Keller, ça peut l'être. À chaque fois.

Quelles sont mes alternatives?

Si vous recherchez une instruction Thomas Keller, il n’existe pas beaucoup d’autres alternatives.

L'un des plus proches serait d'acheter un livre de cuisine Thomas Keller. Les livres de cuisine sont traditionnellement la manière dont les chefs transmettent leurs enseignements, et Keller ne fait pas exception. Si vous pensez que vous pouvez maîtriser les choses sans instruction vidéo, un livre de cuisine est un excellent choix économique.

Si vous recherchez d'autres cours de cuisine, vous pouvez toujours vous tourner vers:

  • Réseau alimentaire
    • Food Network enseigne aux cuisiniers à domicile de bonnes recettes depuis des décennies.
    • L'inconvénient est que vous apprenez des chefs célèbres, c'est-à-dire des personnalités de la télévision
    • Food Network ne coûte pas 180 $ par an!
    • De nombreux chefs peuvent apprendre
  • Youtube
    • Il y a des tonnes de super vidéos de cuisine sur Youtube
    • L'inconvénient est que vous devez les rechercher.
      • Le contrôle qualité n’est pas le meilleur
    • Mais il y a de grands joyaux.
      • J'ai appris à créer le Boeuf Bourguignon de Julia Child à partir de Youtube.
  • Partage des compétences
    • Moins cher que Masterclass à 99 $ par an, plus 2 mois gratuits
    • Comme Youtube, a un peu un sac mélangé en ce qui concerne la qualité des instructeurs
    • A des milliers et des milliers de cours (cuisine incluse)
    • Les cours sont plus courts que ce que propose Thomas Keller.

En fin de compte, cela se résume (ha) à ce que vous recherchez. Si vous cherchez à apprendre à clouer un steak poêlé inversé de taille moyenne et que vous voulez l'apprendre en 6 minutes, allez sur Youtube.

Si vous cherchez à vraiment apprendre les bases de la cuisson de la viande, ne vous vendez pas à court terme. Inscrivez-vous au cours de Thomas Keller.

Alors, quels sont les avantages?

Comme pour toute critique, il y avait beaucoup de choses que j'aimais, et certaines choses que j'aurais souhaité auraient pu être meilleures.

Commençons par ce qui était génial.

  • Super informatif
    • Thomas Keller vous guide à travers la sélection des viandes jusqu'à la préparation à la perfection. C'est un chef pratique, calme mais exigeant qui vous montre comment préparer chez vous des plats principaux de qualité restaurant.
  • Grande variété de recettes.
    • Du poulet sauté aux côtes courtes braisées en passant par le rôti de côtes et la sauce au poulet brun, Thomas Keller vous enseigne une gamme impressionnante de plats que vous pouvez utiliser comme base pour une exploration et une innovation plus poussées.
  • Classeur
    • J'adore les classeurs de masterclass. Keller's propose toutes les recettes de la classe, ainsi que des conseils et des explications utiles. Il est disponible au format PDF, vous pouvez donc y accéder sur de nombreux appareils différents.
  • La nourriture est bonne.
    • C’est une cuisine délicieuse. Il ne vous apprend pas à préparer un gâteau ou une salade de gelée. C’est de la bonne nourriture que vous aurez envie de refaire.
  • La nourriture n’est pas outrageusement compliquée.
    • C’est de la viande. Il ne complique pas les choses. Les recettes font de la viande la star. Ils peuvent prendre du temps, mais ils ne sont pas sorciers. Keller fait un excellent travail en illustrant comment faire du simple en beau.

Et les inconvénients?

J'aurais souhaité que certaines choses soient meilleures.

  • Certaines choses ne sont pas expliquées.
    • Pourquoi avons-nous soufflé la côte de bœuf? Je suis toujours en train de deviner. Ça aurait été bien de savoir pourquoi.
  • Certains conseils sont moins pratiques.
    • Construire une relation avec votre vendeur de viande n'est pas toujours pratique pour les cuisiniers à domicile. Parfois, nous avons juste besoin de savoir quelles épiceries seront acceptables pour obtenir de bons steaks. Je ne travaille pas avec un éleveur, ici!
  • Le cours semble anticlimatique.
    • C'est un petit reproche, mais on passe des gros plats de viande au début à une sauce au poulet à la fin. J'aurais aimé que Keller ait choisi un plat passionnant pour terminer le cours!

La Masterclass de Thomas Keller en vaut-elle la peine?

Pour moi personnellement, la réponse est simple: oui.

Oui, la Masterclass de Thomas Keller sur les techniques de cuisson II: viandes, bouillons et sauces en vaut la peine.

Thomas Keller propose désormais 3 cours de masterclass, chacun couvrant différents fondamentaux de la cuisine.

Je n’ai essayé que les deux premiers, mais ce sont tous les deux des succès sans réserve, et j’ai toutes les raisons de penser que le troisième sera tout aussi bon.

Si vous cherchez un apprêt en cuisine, vous vous devez d’écouter sa masterclass.

Encore une fois, celui-ci se concentre fortement sur les viandes et c'est un cours incroyable pour renforcer votre confort lors de la cuisson de la viande.

Mais si vous cherchez à étendre votre cuisine au-delà de la viande (pourquoi ne pas vous attaquer aux pâtes?), Alors vous vous devez de suivre ces trois cours.

Et quand vous envisagez de suivre ses trois masterclasses, c'est à ce moment que le modèle d'abonnement pour Masterclass commence à avoir beaucoup plus de sens.

N'oubliez pas qu'une seule masterclass coûte 90 $. UNE abonnement annuel est de 180 $.

Si vous deviez vous inscrire aux trois masterclasses de Keller, vous dépenseriez 270 $ uniquement pour ces cours.

À ce stade, ce serait fou de ne pas simplement appuyer sur la gâchette pour obtenir l'abonnement annuel.

L'abonnement vous permet accès à TOUTES les masterclasses. Il n'y a aucune limite sur le nombre de cours que vous pouvez suivre.

Vous pouvez suivre des cours simultanément. Vous pouvez faire des allers-retours entre les trois cours de cuisine de Keller si vous le souhaitez.

C’est le plat à emporter pour moi. Bien que ces classes soient excellentes en elles-mêmes, elles sont exceptionnelles en union. Ensemble, ils présentent une approche holistique de la cuisine que tout aspirant chef aurait la chance d'apprendre.

Donc oui. Je recommande fortement Masterclass de Keller sur les viandes.

Je recommande également ses autres Masterclasses disponibles.

Et le moyen le plus économique de profiter de tous est vraiment l'abonnement annuel. J'en tire un grand kilométrage.

Et j'ai hâte de découvrir le troisième cours de Keller. Au dessert! .

Check-out MasterClass de Keller ici ou obtenez le Pass All-Access ici.